Ingredientes

- 1 copo de Óleo de Oliva
- 1/2 copo de Água
- 1 copo de Vinho tinto
- 1 colher (chá) de Canela em pó
- Raspas de 1 Laranja
- Cerca de 400gr de Farinha de Trigo ou quanto baste para obter uma massa consistente
- Mel quanto baste
- Óleo para fritar
- Confeitos (opcional) para salpicar

Preparo

Numa panela, ferva o óleo com a água, o vinho e deixe amornar. Junte a canela e as raspas da laranja. Misture a farinha aos poucos, quanto for necessário, para obter uma massa consistente. Amasse bem e deixe repousar por 30 minutos. Passado esse tempo, molde bastonetes do tamanho aproximado de um dedo. Frite aos poucos em óleo bem quente até dourar, retire e escorra em papel absorvente, enquanto isso, coloque o mel em uma vasilha em banho maria. Vá mergulhando os cannariculi no mel, sempre em banho maria, usando um garfo para rolá-los, um a um, de maneira que fiquem bem envolvidos no mel. Passe para um prato e salpique-os com os confeitos se desejar.

Ingredientes:

• 5 claras de ovos
• 400 ml de creme de leite
• 400 g de queijo mascarpone
• 80 g de açúcar (aprox. 3 colheres de sopa)
• 150 g de chocolate meio amargo em raspas
• 1/2 panetone de 500 gr

Calda para embeber o panetone

• 1/2 xícara de café expresso (ou café caseiro bem forte)
• 3 colheres de sopa de rum
• 3 colheres de sopa de licor de café

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve até formar picos duros, junte o açúcar e bata por mais 3 minutos. Reserve.

Bata o creme de leite até obter um chantili de consistência firme. Junte o mascarpone e mexa delicadamente, até criar um creme fofo. Junte à às claras em neve e mexa delicadamente.

Montagem do prato:

Monte as camadas descritas abaixo em uma forma de filme de pvc desmontável, pequena, se quiser desenformar o tiramisu ao final. Também é possível montar o tiramisu em uma taça de fundo reto, caso você não pretenda desenformá-lo.

Corte o panetone em fatias (pouco mais de meio dedo de espessura). Corte em fatias redondas, com a mesma forma e diâmetro da forma (ou taça) onde você pretende montar o tiramisu.
Comece com uma camada (aproximadamente 1 colher de sopa) de creme, salpique raspas de chocolate por cima. Ajeite sobre o creme e o chocolate uma fatia redonda de panetone.

Junte o café, o rum e licor de café. Pincele a fatia de panetone com essa mistura.

Repita uma camada de creme e uma de chocolate raspado. Coloque outra fatia de panetone e repita mais uma camada de creme e chocolate em raspas para finalizar.

Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Depois de gelado, desenforme num prato e decore com chocolate em pó e um ramo pequeno de hortelã. Caso vá servir em taça, basta polvilhar o chocolate em pó e enfeitar com o hortelã.

Por UOL Gastronomia

Ingredientes

- Uma fatia grande de pão de forma

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de leite

- 2 colheres de chá de extrato de baunilha

- 1 colher de manetiga e um fio de óleo para fritar

- açúcar para passar as Rabanadas

Para a geléia ela usou morangos, caldo de meio limão e 1/4 de copo de açúcar de confeiteiro…

Ingredientes

2 potes de 350gr de Nutella

500gr de chocolate meio amargo derretido

1 lata de creme de leite sem soro

2 colheres de sopa de mel

1 colher de sopa de Whisky

Cacau em pó para passar as trufas

Modo de Preparo

Leve o creme de leite, o mel e a Nutella no fogo até ferver, desligue e junte o chocolate misturando até obter um creme liso e brilhante. Coloque o Whisky e misture. Leve a geladeira por duas horas até endurecer. Com a ajuda de duas colheres, faça as bolinhas e jogue no cacau.

Pode ser usado como recheio de bolo, assim como eu fiz para minha amiga, no caso, usei um pão de ló simples de chocolate e cobertura de merengue mesclado com calda de chocolate…

Parabéns Déia, mandou bem, beijão!!!

Ingredientes

- 5 pães franceses amanhecidos 

- 3 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 ramo de alecrim debulhado e picado
- 3 talos de cebolinha picados
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- 600 g de batata (asterix) com casca
- óleo para fritar

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:
1º - Numa assadeira coloque os pães franceses amanhecidos e leve
ao forno pré-aquecido a 200º C por +/-5 minutos para que eles
sequem bem.

2º - Retire os pães da assadeira e com um ralador, rale-os
formando uma farinha rústica de pão. Reserve.

3º - Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure ligeiramente
os dentes de alho picados. Adicione a manteiga e deixe derreter.
Junte o ramo de alecrim debulhado e picado, os talos de cebolinha
picados e a farinha de pão e vá mexendo. Tempere com sal e
pimenta-do-reino a gosto. Reserve esta farofa.

4º - Lave a batata (asterix) com a casca e seque bem. Com uma
faca corte a batata ao meio no sentido do comprimento. Depois vá
cortando a batata (no mesmo sentido) no formato de meia-lua. OBS:
todos os pedaços devem ficar com a casca.

5º - Numa panela com água suficiente e sal a gosto cozinhe as
batatas cortadas até que fiquem al dente. Escorra e deixe
esfriar. 

6º - Frite a batata em óleo quente até dourar e depois incorpore
na farofa de pão (feita acima).

Ingredientes

- 1 Filé de Salmão com a pele de mais ou menos 1 kg

- 3 colheres de sopa de Sal Grosso moído

- 2 colheres de sopa de açúcar

- Pimenta Rosa

- Pimenta do Reino

- 1 xícara de Dill

Preparo

Misture os temperos e espalhe sobre a peça do Salmão. Coloque o filé em uma fôrma com a pele voltada para cima. O processo basicamente se resume em desidratar esse salmão e ao mesmo tempo conferir sabor a sua carne. Coloque um peso sobre o peixe (um refratário com um saco de açúcar por exemplo) e enrole a fôrma toda com filme plástico. Leve a geladeira. A cada doze horas, vire o file e escorra o líquido. Repita esse processo por 3 dias.

Para servir, retire o excesso de tempero e fatie finamente o salmão com uma faca de fiambre.

Ele pode ser usado em saladas, canapés, tira-gosto e como decoração. Na foto foi servido com creme azedo e salada de broto de alfafa.

Lembrando que, apesar do salmão ser um peixe bastante calórico, estudos afirmam que ele auxilia no controle dos níveis do colesterol ruim e é rico em Omega3.

Ingredientes

Para preparar o músculo:

1 kg de músculo limpo e temperado com sal e pimenta do reino

1 cebola picada

1 cabeça de alho amassada

1 garrafa de cerveja escura (recomendo a malzbier)

salsa, tomilho, louro e alecrim a gosto

1 fio de azeite

Para o risotto:

1/2 kg de arroz arbório

1/2 talo de alho poró picado

250 ml de vinho branco seco

500 ml aprox. de caldo de carne

2 tomates sem pele e sem semente em cubos

100 gr de manteiga em cubos

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Músculo

- Em uma panela de pressão, frite o músculo no azeite até dourar, junte a cebola, metade do alho,  as ervas e refogue. Cubra com a cerveja e um pouco de água se necessário e leve na pressão por aproximadamente 45 minutos em fogo médio. A carne deve estar desmanchando. Retire a carne do caldo e desfie, reservando  e misturando o caldo do cozimento com o caldo de carne comum.

Dica Importante: Para um risotto ser perfeito, o primeiro passo é “selar” bem o grão. NUNCA lave o arroz arbório, pois seu amido é essencial para a cremosidade do prato. Outra dica imprescindível é manter o caldo que será adicionado aos poucos em outra boca do fogão ligada no fogo baixo, o caldo deve estar fervendo na hora do preparo do risotto. Apartir do momento que você começar a adicionar caldo no arroz você não pode parar de mexer, por isso, preparem os braços, risos!!!

Risotto

- Antes de tudo, verifique se o caldo já está fervendo, se estiver, mantenha o fogo baixo. Em uma panela grande, refogue o alho poró e o restante do alho comum no azeite, acrescente o arroz e frite até que o grão fique bem branco. Esse é o processo de selagem do grão. Adicione o vinho até que esse evapore, sempre mexendo vigorosamente.*

-Acrescente metade do músculo e um pouco de caldo e mexa. Vá adicionando aos poucos o caldo, sempre mexendo, o caldo deve ser colocado em conchas na panela. Vá alternando entre mexer e adicionar o caldo. Quando o arroz estiver al dente, ponto onde o grão oferece uma pequena resistência ao ser mordido, porém não está duro, acrescente o restante do músculo e o tomate. Nesse momento, comece a mexer fazendo um “8″ na panela, isso se chama “bater o risotto”, com isso, todo o amido do grão irá se desprender e tornar a mistura mais cremosa. Para saber se o risotto está pronto, ele deve escorrer facilmente da colher.** O processo dura em média 25 minutos. Desligue o fogo, adicione a manteiga e bata mais um pouco até a mesma derreter.  O prato serve bem 4 pessoas. Pode decorar com lascas de parmesão se quiser fazer um agrado.

* Essa é a base de qualquer bom risotto. Os restaurantes costumam deixar essa base pronta em grandes quantidades para atender sua variedade de risottos. O risotto é um prato bastante versátil e você pode usar sua imaginação.

** Três coisas garantem um risotto perfeito. O sabor deve ser leve mas marcante, ele deve estar brilhante e ao virar o prato, ele deve escorrer. Seguindo as dicas acima, não tem como errar. Buon appetito!!!

Obrigado xará Ricardo e meu irmão André pela receita, eu roubei, confesso, mas vocês nunca irão saber, risos!

Ingredientes

1kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado levemente e escorrido

3 maços de espinafre

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 xícaras de leite

1 cebola ralada

200gr de uma boa mozarela

Sal, noz moscada e pimenta a gosto.

Azeite bom a gosto

Modo de Preparo

- A melhor maneira de demolhar um bacalhau é deixá-lo em água gelada por 24 horas trocando essa água pelomenos 8 vezes. Na hora de cozinhar, leve-o em água fervente por no máximo 4 minutos, isso mantém o bacalhau macio e branco. Desfie e prense num pano de prato limpo para retirar a água.

- Prepare o bechamel: Em uma panela relativamente funda, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha  e mexa com um batedor ou o famoso fuet (nunca esqueça do batedor) até formar uma pasta dura, essa pasta se chama “Roux” e é a base do molho bechamel. Esse roux pode ser claro ou escuro, depende do tempo que você deixar ele cozinhando, mais tempo forma um roux escuro, menos tempo, roux claro. O Roux escuro tem sabor mais forte e combina mais com molhos para carnes vermelhas. Abaixe o fogo e coloque um pouco de leite e bata vigorosamente, aos poucos essa pasta ira se dissolver na panela, sempre alternando entre um pouco de leite e a batida vigorosa. Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto forte de farinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Está pronto seu bechamel perfeito.

- Desligue o fogo e junte na panela o bacalhau e o espinafre picado, corrija o sal se necessário. Coloque a mistura num refratário, cubra com pedaços da mozarela e regue com azeite, leve ao forno para gratinar e pronto, pode comer de joelhos.

Ingredientes

Massa:

- 80 gr de amendoas ou castanha do pará moida

- 1 pacote de bolacha tipo maizena moída

- 2 colheres cheias de manteiga gelada

Recheio

- 100 gr de pasta de avelãs

- 200 gr creme de leite fresco

- 150 gr de chocolate ao leite

Decoração (creme de chocolate p/ bico)

- 4 colheres de chocolate em pó

- 1 colher de margarina sem sal

Modo de Preparo

- Para a massa, faça uma farofa com os ingredientes, misturando com um garfo para não aquecer a manteiga. Forre forminhas da sua preferência e fure com um garfo para não estufar. Leve para assar em forno médio até dourar levemente.

- Para o recheio, leve o creme de leite no fogo até ferver, desligue e junte o chocolate até esse derreter e formar um creme líquido. Leve à geladeira até gelar. Bata na batedeira até formar picos não muito firmes. Misture levemente a pasta de avelãs e recheie as tortinhas.

- Para a decoração, misture a manteiga e o chocolate em pó batendo com um garfo até formar um creme firme, coloque em uma manga de confeiteiro e decore. Salpique avelã picada.

Em breve, novos cursos!