Apesar de não ter raízes muito tradicionais, minha família sempre teve a gastronomia elaborada muito  presente, principalmente no quesito criação. Recentemente no almoço do dia dos pais, meu padrinho apresentou uma receita de bacalhau que, meu deus, é de comer de joelhos. A receita é bem simples e fácil de fazer, e eu fiquei apaixonado risos… Já virou receita de família.

Ingredientes

1kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado levemente e escorrido

3 maços de espinafre

3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 xícaras de leite

1 cebola ralada

200gr de uma boa mozarela

Sal, noz moscada e pimenta a gosto.

Azeite bom a gosto

Modo de Preparo

- A melhor maneira de demolhar um bacalhau é deixá-lo em água gelada por 24 horas trocando essa água pelomenos 8 vezes. Na hora de cozinhar, leve-o em água fervente por no máximo 4 minutos, isso mantém o bacalhau macio e branco. Desfie e prense num pano de prato limpo para retirar a água.

- Prepare o bechamel: Em uma panela relativamente funda, frite a cebola na manteiga, acrescente a farinha  e mexa com um batedor ou o famoso fuet (nunca esqueça do batedor) até formar uma pasta dura, essa pasta se chama “Roux” e é a base do molho bechamel. Esse roux pode ser claro ou escuro, depende do tempo que você deixar ele cozinhando, mais tempo forma um roux escuro, menos tempo, roux claro. O Roux escuro tem sabor mais forte e combina mais com molhos para carnes vermelhas. Abaixe o fogo e coloque um pouco de leite e bata vigorosamente, aos poucos essa pasta ira se dissolver na panela, sempre alternando entre um pouco de leite e a batida vigorosa. Deixe ferver por 3 minutos para perder o gosto forte de farinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Está pronto seu bechamel perfeito.

- Desligue o fogo e junte na panela o bacalhau e o espinafre picado, corrija o sal se necessário. Coloque a mistura num refratário, cubra com pedaços da mozarela e regue com azeite, leve ao forno para gratinar e pronto, pode comer de joelhos.